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私が目指すのはこの場所にあるからこそ価値のあるレストラン。
日本のレストランの中心は未だ東京ですが、時代と共に少しずつ変わってきていると感じます。
今は個人が、地方が新しい波を作り続けて、進化しています。
なぜこの場所にあるのか。レストランにもその理由が求めらています。
地産地消がキーワードになり、早10年以上経ちました。
「新しい」だけではない、自分たちが提供できる真の価値を見失わず、
今までと同じ階段を更に上っていきたいと思います。